BREBES, Warta Brebes — Kudapan favorit restoran Jepang, ekado, kini bisa dibuat di rumah. Bentuknya unik menyerupai kantung terikat. Terbuat dari ayam giling, telur puyuh, dan kembang tahu. Rasanya gurih, enak, dan bikin ketagihan.
Banyak orang mengira ekado berasal dari Jepang. Kemunculannya selalu di restoran Jepang. Ini menjadi alasan kuat anggapan tersebut. Namun, asal usulnya masih menjadi perdebatan hangat.
Ada pula yang meyakini ekado berasal dari Tiongkok. Di sana dikenal sebagai “money bags”. Bentuknya memang mirip kantung uang koin. Orang Tiongkok membuatnya saat perayaan tahun baru.
Versi Tiongkok menggunakan daging babi. Dagingnya dihaluskan dan dibungkus kulit pangsit. Kemudian diikat hingga menyerupai kantung. Ini berbeda dengan versi ayam yang populer di Indonesia.
Pendapat lain menyebut ekado asli Indonesia. Dibuat oleh restoran waralaba lokal. Restoran ini menggunakan nama berbahasa Jepang. Hidangan ekado mereka lalu diikuti resto Jepang lain.
Terlepas dari perdebatan asalnya, ekado tetap digemari. Rasanya yang lezat jadi daya tarik utama. Kandungan nutrisinya juga kaya. Daging ayam dan telur puyuh kaya protein.
Membuat ekado rumahan ternyata cukup mudah. Bahan-bahannya pun mudah didapat. Kita bisa berkreasi dengan bumbu sesuai selera. Anak-anak pasti suka camilan sehat ini.
Berikut resep ekado yang bisa Anda coba di rumah. Resep ini disadur dari akun @michelealex. Anda tidak perlu ke restoran Jepang lagi. Nikmati ekado lezat kapan saja.
Bahan-bahan Utama Ekado
Untuk membuat ekado, siapkan bahan-bahan berikut. Paha ayam fillet menjadi bahan utama. Gunakan sekitar 200 gram paha ayam fillet. Pilih daging yang segar dan berkualitas.
Selanjutnya, siapkan udang kupas. Udang menambah cita rasa gurih. Gunakan sekitar 100 gram udang kupas. Cincang halus udang bersama ayam.
Daun bawang memberikan aroma segar. Potong halus dua batang daun bawang. Wortel opsional, namun menambah nutrisi. Gunakan satu wortel ukuran kecil. Parut halus atau cincang kecil.
Bawang putih dan jahe juga penting. Gunakan tiga siung bawang putih. Cincang halus atau haluskan. Satu ruas jari jahe memberikan aroma khas. Memarkan lalu cincang halus.
Satu butir telur sebagai pengikat adonan. Telur juga menambah kelembutan. Tepung tapioka membantu adonan kalis. Gunakan dua sendok makan tepung tapioka.
Bumbu dasar juga perlu disiapkan. Garam, micin, dan lada putih. Masing-masing sepertiga sendok teh. Kaldu bubuk menambah rasa gurih. Gunakan satu sendok teh kaldu bubuk. Sedikit gula untuk menyeimbangkan rasa. Gunakan sepertiga sendok teh gula.
Selain adonan, siapkan bahan pembungkusnya. Tiga puluh butir telur puyuh rebus. Rebus hingga matang lalu kupas. Kembang tahu atau kulit tahu juga dibutuhkan. Potong sesuai ukuran kantung. Kucai digunakan untuk mengikat.
Membuat Saus Mayo Pedas
Saus mayo pedas melengkapi ekado. Saus ini membuat rasa semakin nikmat. Siapkan tiga sendok makan mayones Jepang. Gunakan mayones berkualitas baik.
Tambahkan saus sambal sesuai selera. Satu sendok makan saus sambal sudah cukup. Anda bisa menambahkannya jika suka pedas.
Sedikit kental manis menambah kekayaan rasa. Satu sendok teh kental manis sudah pas. Aduk semua bahan saus hingga tercampur rata. Sisihkan saus mayo pedas.
Cara Membuat Ekado Rumahan
Langkah pertama adalah menghaluskan bumbu. Masukkan daun bawang, wortel, bawang putih, dan jahe. Gunakan chopper atau blender. Hancurkan hingga tercampur rata.
Selanjutnya, masukkan daging ayam dan udang. Tambahkan telur dan tepung tapioka. Masukkan semua bumbu halus. Chopper kembali adonan hingga benar-benar halus. Pastikan semua bahan tercampur sempurna.
Ambil sedikit adonan untuk dicicipi. Masak adonan yang diambil hingga matang. Cicipi rasanya, lalu sesuaikan bumbu. Tambahkan garam, gula, atau lada jika perlu.
Siapkan kulit tahu. Rendam kulit tahu dalam air hangat. Biarkan hingga kulit tahu menjadi lembut. Gunting kulit tahu sesuai ukuran. Bentuk menjadi seperti kantung.
Ambil sedikit adonan daging. Isi bagian tengah kulit tahu. Letakkan satu butir telur puyuh di tengah adonan. Bungkus adonan menggunakan kulit tahu. Bentuk menyerupai kantung yang terikat.
Ikat bagian atas kantung dengan kucai. Gunakan helai kucai yang sudah disiapkan. Gunting kelebihan kucai agar terlihat rapi. Ulangi proses ini hingga semua adonan habis.
Panaskan minyak goreng. Gunakan api kecil hingga sedang. Goreng ekado hingga berwarna keemasan. Jangan menggunakan api terlalu besar. Ekado bisa cepat gosong di luar tapi mentah di dalam.
Angkat ekado yang sudah matang. Tiriskan minyaknya agar tidak terlalu berminyak. Sajikan ekado selagi hangat. Nikmati dengan saus mayo pedas.
Membuat ekado sendiri sangat menyenangkan. Anda bisa memastikan kebersihan bahan. Rasanya pun bisa disesuaikan selera keluarga. Yuk, coba resep ekado ini. Ciptakan camilan sehat untuk keluarga tercinta.
